FORTIFIKASI TEPUNG IKAN LELE (CLARIAS GARIEPINUS) PADA PEMBUATAN SNACK DARI PATI JAGUNG (ZEA MAYS)

Abstract

Tujuan penelitian untuk meningkatkan nilai gizi dari snack serta mengetahui kombinasi terbaik dari fortifikasi tepung ikan lele terhadap karakteristik snack dari pati jagung. Tahapan penelitian terdiri dari: 1) Pembuatan tepung ikan lele, 2) Pembuatan snack, dan 3) Analisa sifat fisik, organoleptik dan kimia Snack. Snack perlakuan pati jagung dan pati ubikayu (25:75) dengan penambahan tepung lele 10% merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji tekstur, volume pengembangan dan uji hedonik (kesukaan) konsumen. Snack terbaik dengan perlakuan pati jagung dan pati ubi kayu (25:75) dengan penambahan tepung lele 10% mempunyai karakteristik: kadar air 9,5%; kadar abu 6,64%, kadar lemak 8,20%, kadar protein 7,96% dan kadar karbohidrat 67,7%. Hasil uji skoring memberikan snack beraroma dan berasa lele dengan warna kuning kecokelatan.